МиртЭль: Рецепт холодца. Говяжие рульки - пара штук. Свиные рульки

Рецепт холодца.
Говяжие рульки - пара штук.
Свиные рульки - пара штук (кому не нравится свинина и жирность, могут не класть).
Мясо говяжье - 2 кг. Можно мясо на мозговой кости, которое для супа.
Кастрюля на семь литров.
Заливаем водой, ложка соли, варим шесть- семь часов. Разбираем с костей мягкие части и жилки. В мясорубку. Туда же чеснок, по вкусу. Перемешиваем. Солим, перчим. Перемешиваем. Раскладываем по емкостям. Бульон процеживаем через ситечко. Заливаем в ёмкости. И на холод.
#еда_блоги

19 января в 20:14

20 комментариев из 21

Показать ещё 1 комментарий

МиртЭль

19 января в 20:43

isomori
У всех свои рецепты. Я терпеть не могу морковь в холодце, как и лук и прочее. Мне, чем проще, тем лучше вкус. Вкус мяса. И да, можно ножами. А раньше, я вообще руками на волокна разбирала. Но мне лично лень. Тем более, что на вкус никак не влияет в итоге.

isomori

19 января в 20:48

МиртЭль

Так в окончательном продукте их может и не быть. Но в бульоне-то. И это я ещё стебель сельдерея не вписал. Не говоря уж про букет гарни.

	МиртЭль 19 января в 20:49
Мясо должно быть красивым. Моему желудку пофиг. У него глаз нет))) А вот мне сильно важно сколько сил я потрачу на готовку. Если у вас нет других дел, то флаг вам в руки.

МиртЭль

19 января в 20:52

isomori

МиртЭль
Так в окончательном продукте их может и не быть. Но в бульоне-то. И это я ещё стебель сельдерея не вписал. Не говоря уж про букет гарни.

Морковь дает сладость, которую я терпеть не могу. Перец еще стерплю, но нафига? Поперчу потом. Лаврушка такое себе, на любителя опять же. Я люблю почти чистый вкус мяса. В этом суть. Только чеснок для остроты и всё.

	Габитус 19 января в 20:52
МиртЭль, а я добросовестно кладу в бульон морковь и лук, но разницы особой не ощущаю.

	МиртЭль 19 января в 20:55
Габитус МиртЭль, а я добросовестно кладу в бульон морковь и лук, но разницы особой не ощущаю. Я её очень хорошо чувствую, потому и не ложу. Ну, лук еще куда не шло. Но мне и без лука норм. Чеснок потом всё забьет всё равно.

Deskolador

19 января в 20:58

За семь часов от лука, моркови и даже лаврового листа не останется НИЧЕГО.
И да, ничего из перечисленного в холодце быть не должно. Перца тоже. Потому что весь смысл, чтоб потом сверху кинуть хрена или горчицы. И поймать кайф на разнице вкусов.

	Deskolador 19 января в 20:58
Чеснок потом всё забьет всё равно. Именно.

МиртЭль

19 января в 21:01

Deskolador

Именно. Хотя я предпочитаю макать в уксус) Но тут то самое, о вкусах не спорят)))

МиртЭль

19 января в 21:09

Deskolador
Знаете, у меня только один ответ на все эти добавки. Товарищи любят заморочиться, чтоб было видно, какие они трудяжки. Потому что и без вот этого всего, получится тоже самое, если не сильно лучше. Чем сложнее рецепт, тем, видимо, круче скилл)))

Jinger Beer

19 января в 21:28

Я всегда добавляю лук и морковь в мясной бульон, когда готовлю супы.
А вот при варке холодца я не использую эти ингредиенты, но обязательно кладу чёрный перец горошком. Я не рассуждаю, нужен он там или нет, но так делала моя мама, и кто я такой, что бы с ней спорить.

	Deskolador 19 января в 21:36
Jinger Beer Так две больших разницы. 1

	Еловая иголка 19 января в 22:17
isomori Только ножами рубить. Мясо должно быть красивым. В холодце не бывает красивого мяса. Оно все выглядит как гомункулус из алхимической лаборатории. 1

	isomori 19 января в 22:21
"В другие горшочки не входит, а в мой - входит". Заливное любого вида - хоть десерт, хоть рыбное, хоть мясное, - можно оформить красиво. Если есть такое желание.

	Габитус 19 января в 23:08
Никогда в жизни не варила холодец. Пора что ли начинать?

	Netlennaya Онлайн 19 января в 23:48
МиртЭль Пропущен тонкий момент - снятие пены или выливание/залитие свежей воды, в общем вопрос осветления бульона не раскрыт.

	Чудесная Клю 20 января в 00:10
А я не люблю, чтоб фарш.

	maredentro 20 января в 00:54
А зачем в мясорубку-то? Кусочками / волокнами гораздо вкуснее.

	Чудесная Клю 20 января в 01:14
maredentro А зачем в мясорубку-то? Кусочками / волокнами гораздо вкуснее. 🤝 1

МиртЭль

20 января в 05:15

Netlennaya

МиртЭль
Пропущен тонкий момент - снятие пены или выливание/залитие свежей воды, в общем вопрос осветления бульона не раскрыт.

Если успеваю, то снимаю, если нет, то всё равно потом процеживаю и бульон будет прозрачный. Воду могу добавить в процессе варки, если много выкипело, а мясо еще не разварилось.
maredentro

А зачем в мясорубку-то? Кусочками / волокнами гораздо вкуснее.

Я так и делала раньше, а сейчас времени мало, да и лень.